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こだわり

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あっさりしているけれど、こくのある淡麗系スープ

あっさりしているけれど、こくのある淡麗系スープ

かなでの命、淡麗系スープ。
鶏ガラベースのあっさりとしたスープに、豚のゲンコツを使用して厚みと深みをもたせ、しいたけの出汁や北海道産根昆布、旬によって使用するイワシの種類にまでこだわり抜いた煮干しを使用して、重ねて丁寧に出汁をとって作り出すこだわりの品です。

ぜひ一度、この自慢の一杯を多くの方に味わっていただきたいです。

もちもちした食感が特長、店内自家製の中加水熟成中太麺

もちもちした食感が特長、店内自家製の多加水熟成中太麺

スープとの相性を考え試行錯誤のすえ辿り着いたのが小麦感の強い、うどんのもちもちした食感にも似た「多加水熟成の中太麺」でした。
淡麗系のスープと程よく絡み、スープの旨味を掬い上げ、その味わいを口いっぱいに広げてくれます。.

毎朝5時間掛けて煮込み、1日寝かして熟成させる豚バラチャーシュー

毎朝5時間賭けて煮込み、一日寝かして熟成させる豚バラチャーシュー

仕込みにこだわりのあるチャーシューには、もうひとつのこだわりが。
ご注文をいただいた直後に蒸籠を使って余分な油を落としてからご提供しています。
そうすることで口に含むとほろほろと身が崩れるふわっと柔らかな食感と、熟成させた素材の持つ旨みをより豊かに感じていただく事ができます。

ザクザク歯ごたえ、野菜の食感が活きたシンプルな味わいのぎょうざ

ザクザク歯ごたえ、野菜の食感が活きたシンプルな味わいのぎょうざ

かなでのぎょうざはふわふわの皮と、具材を粗めに切り揃えることで素材のザクザクとした食感を楽しんでいただけるように作っていることが特長です。口に頬張った後の満足感は他ではなかなか味わえません!!